Rezepte

Klaus V:Lasagne mit Pilzen

Zutaten für 10 Personen:

• 300 g Stangensellerie
  
• 5 Karotten
  
• 2 Zwiebel
  
• 4 tb Olivenöl
  
• 1 kg Champignons
  
• 300 g Mischpilze
  
• 100 g Pfifferlinge
  
• 75 g Tomatenmark, dreifach konzentriert
  
• 1 Peperoncino von Uli´s Bäumchen vom letzten Jahr
  
• Salz, Pfeffer
  
• 1,5 l Béchamelsoße
  
• 600 g Gruyère-Käse
  
• 500 g Lasagne-Platten
  

Sellerie waschen, Zwiebel schälen und beides fein würfeln. Karotte schälen, schneiden.
In heißem Olivenöl 5 min. in einer Pfanne anbraten. Pilze putzen und in Stücke
schneiden. Dazugeben und 5 min. dünsten, Tomatenmark und Peperoncino reintun. nochmal 5 min dünsten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.,

Den Käse grob reiben. Etwas Sauce in eine rechteckige Form geben. Dann in
mehreren Schichten abwechselnd Lasagne-Platten, Pilze, Speck, Käse und
Béchamelsoße einfüllen. Jede Schicht mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die
oberste Schicht sollte aus Sauce und restlichem Gruyère bestehen.
Im auf 200° vorgeheizten Ofen 30 Minuten abgedeckt und 15 Minuten offen
garen.

Original-Rezept: Lasagne mit Pilzen
bei http://kochbuch.unix-ag.uni-kl.de

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Klausv V:Italienischer Nudelauflauf

Zutaten

Für 12 Personen

• 750 g Bandnudeln
  
• Salz
  
• 1 kg Brokkoli
  
• 600 g Champignons
  
• 600 g Tomaten
  
• 200 g gekochter Schinken
  
• Fett für die Form
  
• 8 Eier
  
• 1 Becher saure Sahne (200 g)
  
• weißer Pfeffer
  
• einige Stiele Basilikum
  
• 500 g Mozzarella-Käse
  

Zubereitung

1. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Brokkoli
putzen, waschen und in Röschen teilen. Brokkoli ca. 5 Minuten mit den Nudeln
garen. Rest Gemüse putzen, waschen, kleinschneiden. Schinken vierteln. Nudeln
und Brokkoli abtropfen lassen.

2. Vorbereitetete Zutaten in eine gefettete Auflaufform füllen. Eier und
saure Sahne verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen,
hacken und unterrühren. Über den Auflauf gießen.

3. Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C / Gasherd: Stufe 3) etwa
30 Minuten goldbraun backen.

4. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Käse darauf
verteilen und bie gleicher Temperatur weitere 10 Minuten knusprig
überbacken.


In etwa die Quelle: die Rezeptsammlung der UNIX-AG an der Uni Kaiserslauter

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Martina:Linsen Makhani

Personenrater-Portion, also für ca. 12 Personen

Zutaten:
3-4 große Zwiebeln
3 Auberginen
500 g rote Linsen
Butter
ca. 350 g Tomatenmark
400 ml Sahne
3 Päckchen Gewürzmischung "Indian Butter Chicken Makhani" von Asia Home Gourmet (gibts im Asia-Shop)

Vorbereitung:
Die Auberginen würfeln, gut einsalzen und ca. 1 Stunde ziehen lassen

Zubereitung:
Zwiebeln würfeln und in reichlich Butter anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Auberginen etwas ausdrücken und dazugeben. Weiterbraten bis alles leicht braun wird.
Dann ca 1,5-2 Liter Wasser dazugeben (ich hab 2 l genommen, wurde aber etwas zu flüssig nachdem am Schluß die Sahne dazukam, müsst ihr ausprobieren). Außerdem das Tomatenmark und die Gewürzpaste. Gut umrühren und zum Kochen bringen. Dann die Linsen dazutun.
Auf kleiner Flamme ca. 1/2 Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich sind. Dann die Sahne dazu und bei Bedarf noch nachsalzen.

Guten Appeti

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Martina:Schwarzer Reis (jetzt mit korrigierten Mengenangaben)

Zutaten:
500 g schwarzer Klebreis (gibts im Asia-Laden)
2 Dosen Kokosmilch à 400 ml
100 g Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker oder Rohrzucker)
1-2 Mangos

Vorbereitung:
Reis gut durchspülen, dann mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, am Besten aber über Nacht (Wasser sollte ca. 1 cm über dem Reis stehen).

Zubereitung:
Wasser abgießen und Reis nochmal gut durchspülen.
Mit 0,2 l Wasser, der Kokosmilch und dem Palmzucker bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde weiterköcheln lassen lassen, gelegentlich umrühren, gegen Schluß kann der Deckel auch weggelassen werden, falls noch zuviel Flüssigkeit vorhanden ist. Die richtige Zeit ist erreicht wenn der Reis noch einen ganz leichten Biss hat und die Flüssigkeit fast ganz aufgesaugt ist. Die Farbe des Reises geht dann immer mehr von hell-lila zu dunkel-lila über. Da er beim Erkalten auch noch etwas nachgart und die restliche Flüssigkeit aufsaugt, wird das Ganze am Ende fast schwarz. Den fertigen Reis in eine flache Schale füllen und wenn er kalt ist mit reichlich Mangostreifen dekorieren. Kann aber auch direkt warm gegessen werden.

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Ulrike:Hasensosse zu Bandnudeln

4 bis 6 Portionen

Zutaten
750g Wildhase
3 Stangen Staudensellerie
400g reife Tomaten (oder für den Winter eine Dose Tomaten)
1 Bund glatte Petersilie
1 EL frischer Thymian
0,5 l kräftigen Rotwein
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 TL Fenchelsamen
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
6 Pfefferkörner
2 EL Tomatenmark
7 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
400g Bandnudeln

Zubereitung
1. Hasen marinieren
Hasen zerkleinern, so dass die Einzelteile in eine Schüssel passen (und von einem halben Liter Wein ach zugedeckt werden können).
Selleriestangen, Zwiebeln, Knoblauchzehen grob zerkleinern und ebenfalls in die Schüssel geben.
Fenchelsamen, Lorbeerblatt, Gewürznelken und Pfefferkörner hinzugeben.
Den halben Liter Rotwein darübergießen.
Zugedeckt in den Kühlschrank stellen und ca. 24 Stunden durchziehen lassen. Fleisch dabei mehrmals wenden.
2. Schmoren
Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Sud durchsieben, Gewürznelken und Pfefferkörner entfernen, Gemüse gut abtropfen lassen. Sud dabei auffangen!!
In einme Schmortopf 5 EL Olivenöl erhitzen, Hasenstücke portionsweise hineingeben und rundum anbraten. Gemüse dazugeben und unter Rühren andünsten. Den Sud angießen. Mit Thymianblättchen, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zugedeckt etwa zwei Stunden schmoren.

Nudelwasser ansetzen.
Falls frische Tomaten: Tomaten kleinschneiden. Petersilie fein hacken.
Hasenstücke aus dem Topf nehmen, Lorbeerblatt entfernen. Den restlichen Topfinhalt pürieren, das Hassenfleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten, Tomatenmark, die Hälfte der Petersilie und Hasenfleisch in den Topf geben.
Nochmal kurz bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln fertig sind.

Sosse und Nudeln vermengen, mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Nach: Hess/Sälzer: Die echte italienische Küche (GU)

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Uta:Aufstriche

Aprikosen-Aufstrich
FUR 4 PERSONEN

200 g getrocknete Aprikosen
1 kleine getrocknete Chilischote
4 EL Süßwein (z.B. Sherry, Vin santo oder Marsala) nach Belieben
4 EL Zucker
1/2 unbehandelte Zitrone
100 g Sahne
1 kräftige Prise Zimtpulver

Zubereitung: 20 Min.
Quellzeit: 2 Std.
Haltbarkeit: 5-6 Jage
Pro Portion ca.: 255 kcal

Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden und in einen Topf geben. Die Chilischote mit dem Alkohol nach Belieben, dem Zucker und 150 ml Wasser dazugeben und zum Kochen bringen. Offen etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann mindestens 2 Std. auf der abgeschalteten Herdplatte ziehen lassen.

Die Zitronenhälfte heiß waschen und die Schale möglichst fein abreiben. Etwas Saft auspressen.

Die Aprikosen mit der Garflüssigkeit und der Sahne mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit der Zitronenschale und dem Zimtpulver abschmecken. Eventuell etwas Zitronensaft dazugeben.

Unterlage: Weißbrot, Brötchen oder Knäckebrot
Deko: frische rote Chilischoten und gewürfelte, getrocknete Aprikosen

Statt Aprikosen schmecken auch getrocknete Pflaumen, die auf diese Art zubereitet wurden.


Rote-Bete-Creme mit Dill
FUR 4 PERSONEN

1 Rote Bete (etwa 250 g)
Salz
1 kleine Zwiebel
1 Bund Dill
150 Schmand (ersatzweise Creme fraiche und saure Sahne gemischt)
1 TL Zitronensaft
1 TL Honig
1 Knoblauchzehe
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise gemahlener Kümmel

Zubereitung: 20 Min.
Garzeit, 45 Min.
Haltbarkeit: 3-4 Tage
Pro Portion ca.: 110 kcal

Die Rote Bete waschen. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Rote Bete in etwa 45 Min. weich kochen, Abschrecken, abkühlen Iassen.

Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken, Den Dill waschen und trockenschütteln, die Spitzen abzupfen und hacken. Die Rote Bete schälen und auf der Rohkostreibe fein raspeln.

Rote Bete, Zwiebel und Dill mit dem Schmand, dem Zitronensaft und dem Honig verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen.

Die Creme gut durchrühren und mit Salz, Pfeffer und dem Kümmel pikant abschmecken.

Unterlage: Bauernbrot oder Fladenbrot
Deko: Bett aus Dill, dünne Rote-Bete-Scheiben


Ingwer-Kresse-Aufstrich
FÜR 4 PERSONEN

1 Stück frischer Ingwer (etwa 2cm lang)
1 kleine Möhre (etwa 50 g)
1 Kästchen Gartenkresse
100 g Doppelrahm-Frischkäse
150 g körniger Frischkäse
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Zucker

Zubereitung 15 Min
Haltbarkeit: 3-4 Tage
Pro Portion Ca.: 110 kcal

Den lngwer und die Möhre schälen und auf der Rohkostreibe fein reiben. Die Kresse vom Beet schneiden.

Beide Frischkäsesorten miteinander verrühren, Ingwer, Möhre und Kresse untermischen. Aufstrich mit Salz Pfeffer und Zucker mischen.

Unterlage: Sonnenblumenkernbrot, helle Brötchen oder Sesamfladen
Deko, Kresse und ferne Möhrenstreifen


Kichererbsen-Paste
FÜR 4 PERSONEN

150 g feste Tomaten
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 grüne Chilischote
1/4 Bund Koriander
1 Dose Kichererbsen (285 g Abtropfgewicht)
3 EL Olivenöl
3 EL Limettensaft
Salz

Zubereitung: 20 Min.
Haltbarkeit: 4Tage
Pro Portion ca.: 160 kcal

Die Tomaten waschen und sehr klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Chilischote waschen und
den Stielansatz abschneiden, die Schote fein hacken Der Koriander waschen, trockenschütteln und die Blättchen ebenfalls fein schneiden.

Die Kichererbsen in ein Sieb schütten und gründlich kalt abbrausen. Die Kichererbsen mit dem Olivenöl und dem Limettensaft mit dem Pürierstab fein pürieren

Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Chili und Koriander unter das Kichererbsenpüree mischen und mit Salz abschmecken.

Unterlage: Fladenbrot oder warme Tortillas
Deko: Korianderblättchen

Wer mag, kann natürlich die Kichererbsen für die Paste nicht bereits gegart aus Dose nehmen, sondern selber kochen. Dafür etwa 80 g Erbsen mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Dann am nächsten Tag im Einweichwasser 1-2 Std. weich kochen. Oder im Dampfdrucktopf ohne Einweichen da. 90 Min. kochen.

scharf, gut vorzubereiten


Meerrettich-Mandel-Creme
FUR 4 PERSONEN

150 g Mandeln
1 Stück frischer Meerrettich (etwa 5cm lang und 50g schwer)
50ml Sonnenblumenöl
3 EL Creme fraiche
1 TL Zitronensaft
1 TL Zucker
Salz
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel

Zubereitung: 40 Min.
Haltbarkeit: 2 Wochen
Pro Portion ca.: 335 kcal

Die Mandeln in eine Schüssel füllen, mit kochend heißem Wasser überbrühen und kurz ziehen lassen. Dann abschrecken und die Mandeln aus den Häute drücken. Mandeln gut abtrocknen und grob hacken.

Den Meerrettich schälen und klein würfeln. Mandeln und Meerrettich im Mixer fein zerkleinern, dabei nach und nach das Öl dazufließen lassen und die Creme fraiche dazugeben.

Den Zitronensaft unterrühren und die Creme mit Zucker, Salz und Kreuzkümmel abschmecken.

Unterlage: kräftiges Bauernbrot oder Vollkornbrot, auch Zwiebelstangen passen gut
Deko: Kresse oder fein geriebener frischer Meerrettich


Hähnchen mit Walnüssen
FÜR 4 PERSONEN

150 g Hähnchenbrustfilet
1 Glas Geflügelfond (400 ml)
100 g Walnusskerne
1 ½ Scheiben Toastbrot
½ Bund Petersilie
¼ rote Paprikaschote
2 EL Walnussöl
je ¼ TL rosenscharfes und edelsüßes Paprikapulver
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung 35 Min.
Haltbarkeit: 3-4 Tage
Pro Portion ca. 295 kcal

Filet kalt abbrausen und trockentupfen, Fond erhitzen.
Fleisch einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Min gar ziehen lassen. Im Fond erkalten lassen.

Nüsse grob zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie würzig duften. Toastbrot mit1100ml des Fonds begießen und weich werden lassen.

Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken Das Paprikastück waschen und klein würfeln. Das Öl leicht erwärmen, das Paprikapulver darin kurz andünsten.

Hähnchenfleisch aus dem Fond heben, sehr fein hacken. Brot mit den Walnüssen mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Fleisch, Öl samt Paprikapulver, Petersilie und Paprikawürfel darunter mischen. Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken

Unterlage: Fladenbrot, am besten geröstet

Deko- Petersilienblättchen

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Uta:Schinkenfleckerl

ohne optisch aufmunternde Trennstriche:

250g Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abtropfen lassen.

30g Butter
40g Mehl helle Mehlschwitze herstellen,vom Herd nehmen.
1/4l Milch

50g Butter
3 Eigelb schaumig rühren, in die Mehlschwitze einrühren

1/4l saure Sahne zur Mehlschwitze geben, rühren und abschmecken
Salz, Pfeffer, Muskat

250g gekochter Schinken würfeln, zusammen mit den Nudeln unter die Soße mischen.

3 Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unterziehen.
1 Prise Salz

Butter Auflaufform fetten, mit Bröseln ausstreuen
Semmelbrösel

1 EL Semmelbrösel
1 El geriebener Käse mischen, über den Auflauf streuen

Fettflöckchen auf dem Auflauf verteilen,

bei ca. 170°C goldbraun gratinieren

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Uta:pikanter Ofenschlupfer

5 altbackene Weckle
175g Schinkenspeck
1 große Gemüsezwiebel
1 Bund Peterling
200g mittelalter Gouda (oder anderer Käse)
1/4l Sahne
1/8l Milch
3 Eier
250g Quark
Salz, Pfeffer, Muskat

Die Weckle in 1cm dicke Scheiben schneiden. Den Schinkenspeck fein würfeln. Die Zwiebel schälen und hacken. Zuerst den Speck ausbraten, dann die Zwiebel darin weich dünsten. Den Peterling waschen und fein hacken. Den Käse grob reiben.
In eine gefettete Auflaufform abwechselnd Weckle, Zwiebel mit Speck, Peterling und Käse schichten, mit Käse abschließen (einfacher: etwas Speck auf den Boden, Weckle einschichten, Rest so draufstreuen, dass es etwas dazwischen rutscht).
Sahne, Milch, Eier und Quark verrühren, gut würzen und über den Auflauf gießen. Bei 200°C (Umluft 180°C)ca. 30 Min backen

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Uta:taz-Bohnensuppe

für 6 Personen (??? eher Menge ausprobieren!)

80g Kidneybohnen getrocknet - in übertrieben viel Wasser mindestens 24 Std. einweichen.

1/2 Zwiebel, grob gewürfelt
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl - hellbraun dünsten

1 EL Tomatenmark - dazugeben, kurz mit bräunen.

1 Liter Gemüsebrühe - ablöschen

1 rote Gemüsepaprika in Würfel
eingeweichte Bohnen
100g Pizzatomaten, gehackt
1 TL getrockneten Thymian
1 geheime Zutat (vermutlich Kreuzkümmel) - dazugeben, 1 Stunde kochen

abschmecken ; meiner Meinung nach fehlt noch Salz und Pfeffer, aber das ist das Originalrezept von Vincent Klink, und so einem Meister soll man ja bekanntlich nicht in die Suppe spucken.
bon apetit!

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Ulrike:Rindfleisch-Apfel-Salat

Japanischer Rindfleisch-Apfel-Salat mit Chili-Limetten-Sauce

Zutaten:

Rindfleisch und Marinade
4 mittelgroße Rindersteaks
3 Esslöffel frisches Zitronengras, gehackt ( von den unteren 10 cm ohne die äußeren Blätter
2 Esslöffel Schalotten, gehackt
4 Teelöffel asiatische Fischsauce
4 Teelöffel Sojasauce
2 Teelöffel Zucker

Limettensauce
3 Esslöffel frischer Limettensaft
abgeriebene Schale einer Limette
3 Esslöffel Wasser
3 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel asiatische Fischsauce
1 große Knoblauchzehe, gehackt
1 Teelöffel frische Chili, gehackt

Apfelsalat
4 Äpfel (wir nehmen Braeburn)
1 Bund Thaibasilikum
1 Bund Koriander
100 g gesalzene, geröstete Erdnüsse

Zubereitung:

Steaks gegen die Maserung in dünne Streifen schneiden. Die Marinaden-Zutaten verrühren, die Fleischstreifen hineinlegen und gut vermischen und zwanzig Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Die Zutaten für die Limettensauce im Mixer oder mit dem Mixstab verrühren.

Die Äpfel in kleine Scheiben schneiden (im Originalrezept werden sie vorher geschält, darauf verzichten wir immer) und schnell mit der Limettensauce mischen. Basilikum, Koriander und Erdnüsse hacken, unter die Äpfel rühren.

Die Fleischscheiben in wenig Öl rosa oder gar braten und auf den Apfelsalat geben.

Rezept aus dem Buch: Der Hai, der Hummer und ich von Anita Krüger.

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Ulrike:Blumenkohlsalat

Zutaten für 6 Personen:

1 kleiner Blumenkohl (500 g)
1 kleine rote Paprikaschote
50 g grüne Oliven ohne Stein
50 g schwarze Oliven ohne Stein
4 eingelegte Sardellenfilets
4 eingelegte milde Peperoni
1 EL Kapern
3-4 EL Weinessig
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Blumenkohl putzen und waschen, in Röschen zerlegen. In reichlich Salzwasser 5 Minuten kochen, in einem Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Paprikaschote waschen und putzen, in sehr feine Streifchen oder kleine Würfel schneiden. Die Oliven halbieren. Die Sardellen abspülen, trocknen und in feine Streifen schneiden. Die Peperoni in Ringe oder Streifen schneiden.

Blumemkohl mit allen sonstigen Zutaten mischen, alles gründlich vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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